Израильский базар – место, где продается все, а приключения раздают бесплатно!
Это не просто рынок, это место где жизнь сверкает, бурлит, звенит, гремит и переливается как наряд стиляги. Место, где сходятся потоки свежих новостей и развлечений.
Базар – легкий и доступный способ познакомиться с гастрономической культурой региона. Перепробовать продукты и сладости, услышать о разнообразии ярких специй, узнать домашние секреты приготовления традиционных блюд и услышать разные истории.
Не стесняйтесь спрашивать у продавцов совета – вы узнаете, где самый вкусный хумус, лучшие бурекасы и сочные кебабы. Возможно, на соседнем ряду. На израильском базаре обязательно будет и кафе, и рестораны, и бары.
В путешествиях по Израилю я всегда захожу на рынок, в каждом городе. Что я там нахожу?
Локальные и свежие продукты
На рынке в старом центре маленького города на севере Израиля – Акко полно народу. И оголенные молодые туристки, и закрытые с ног до головы местные арабки. Они выбирают рыбу. Рыбный рынок в Акко – загляденье, разнообразие и свежесть морепродуктов – главное преимущество. Рыбу и моллюсков поймали совсем недавно в море через пару кварталов.
Эту рыбу можно принести в кафе рядом с тем же базаром и попросить приготовить вашим любимым способом.
Часть рыбного прилавка на базаре в старом городе Акко
В каждом израильском городе на рынках полные прилавки местных фруктов и овощей по сезону: темно-бордовые гранаты зимой, сочная алая клубника весной, спелый фиолетовый свежий инжир в начале лета, зелено-фиолетовые цветы артишоки, горы шоколадных фиников размером с мой большой палец, до пятидесяти сортов сыра и оливки разных размеров с начинками разных составов.
Сухофрукты и финики на вес
Среди рядов с пестрыми, свежими и ароматными продуктами хочется набрать полные сумки и скорее готовить.
Еду из этих продуктов
Израильским рестораторам не зазорно делать высокую кухню на улице.
На базаре в Яффо вечером, когда прилавки закрываются, оголятся острова с кафе и барами, с разной кухней и на любой кошелек.
На рынках Тель-Авива концептуальные бары в фургончиках без столиков уживаются с торговцами уличной едой и с ресторанами авторской кухни с приличным вином.
На базарах Иерусалима часто встретишь бурекасные и «малабные» — места, где продают бурекасы (слоеная выпечка с разными начинками) и малаби (нежный сливочный десерт с розовой водой).
Небольшой бар на рынке Иерусалима
Невзрачный ресторан со вкусной едой в Тель-Авиве
А в Хайфе на рынке Тэмплиот находится один из признанных лучших ресторанов города. Разнокалиберная мебель и посуда с блошиного рынка, захламленная открытая кухня, в туалете не работает щеколда, зато растут живые цветы в горшках из старых пластиковых бутылок. Все это не вызывает ни капли брезгливости, окутывает шармом, как пестрым хэндмейд платком, сшитым из кусочков разных по цвету, толщине и фактуре ткани.
Потому что главное здесь – еда! Меню небольшое, написано мелко мелом на небольшой доске у кассы на иврите. Об английском не позаботились, зато владелец, он же повар, с шикарной улыбкой и повышенным уровнем харизмы расскажет на чистом английском о том, что сегодня есть на кухне.
И это того стоит! Еда из под ножа, все свежее и очень вкусное, прямо напротив прилавков со специями и рядом с прилавком с фруктами.
У прилавков Тель-Авива и Иерусалима готовят уличную еду из местных продуктов. Свежие, только что приготовленные кабачки и баклажаны с кебабами (с зеленью и орешками) на огне. Свежевыжатые соки и коктейли-смузи из сельдерея, петрушки, фиников, овощей и фруктов. Кнафе – арабский десерт с местным козьим сыром и тонкими нитями сыра кадаиф. И еще много вариантов ближневосточных десертов, пропитанных медом, специями, с орехами и сыром.
Ближневосточные сладости на рынке «Кармель» в Тель-Авиве
Лахух, арабские оладьи, в процессе приготовления на базаре в арабском квартале в старом городе в Иерусалиме
В Израиле настоящий культ еды и «фудис» захватили и базары. Главный секрет, на мой взгляд, в фанатичной страсти к своему делу, подмешанной в рецепт, и искрящейся любви к жизни, которой заражены большинство израильтян.
Попробовать авангард
Халва из вискаря. Ликер из инжира. Тхина со вкусом авокадо, ореховые соусы и незнакомые в наших регионах специи, например, копченая паприка. На израильских рынках часто встретишь такие сочетания, которые мы посчитаем гастрономическим авангардом и кулинарным сюрреализмом. А для местных, ну и «фудис» со всего света это обычные дело. С перечисленным выше я познакомилась в «Сорона Маркет» в Тель-Авиве.
Халва с разными вкусами
Узнать секреты, рецепты и легенды
Часто продавцы рассказывают удивительные истории. Продавец керамики на рынке в старом городе Иерусалиме поведает о том, как это — родиться и прожить всю жизнь в городе любви и ненависти.
Продавец антиквариата на блошином рынке в Яффо после долгих торгов за минору расскажет легенду старинных часов.
Торговец цацками будет долго рассуждать о магических свойствах символов и камней.
Базар – лучшее место для собирателя историй и легенд.
Процесс переработки выброшенных бутылок в маленькие произведения искусства
Купить сувениры ручной работы
Оригинальные вещи ручной работы с историей живут скорее на базарах, чем в современных магазинах, авторские украшения на ярмарке ремесленников в Тель-Авиве, и керамика в Иерусалиме, и блошиные рынки с антиквариатом в Яффо, и «привет из советского прошлого» на вещевых рядах в Хайфе.
Базар в старом городе Акко
Керамика в старом городе в Иерусалиме
Керамика в Тель-Авиве
Узнавать новости и развлекаться
И хлеб, и зрелища. Местные жители ходят на базары не только за продуктами и ресторанами, но и за новостями и развлечениями.
Уличные развлечения на рынке Кармель в Тель-Авиве
В Тель-Авиве в субботу, в Шабат, когда город отдыхает, в единственный выходной, около полудня наблюдаю картину: на базаре толпа народа и гул голосов. Ряды заполнены туристами и местными, рядом на площадке женщина поет. Она яркая блондинка средних лет в малиновом платье с сильным голосом. Окружившие ее подпевают, пританцовывают. В атмосфере разлилась радость, в атмосфере – праздник.
Женщина поет на рынке «Кармель» в Тель-Авиве
По соседству ортодоксы предлагают религиозную атрибутику, которую может надеть прохожий еврей и помолиться.
Быстрая молитва на рынке «Кармель» в Тель-Авиве
Базар – место, где пахнет бурлящей разноцветной жизнью. Израильтяне приходят на базары не только набить пакеты продуктами и быстро вернутся домой. Они приходят гулять, петь, есть, пить, меняться новостями. В водовороте запахов, цветов, лиц и голосов можно узнать о стране и ее культуре быстрее и больше, чем из путеводителей, фильмов и книг.
